廖小堯(個體經營)

    公司主要提供火鍋、鹵菜、湯鍋、中餐、燒烤、炸肉、雞柳、烤肉、珍珠奶茶、酒類、飲料，在現在餐飲種色、香、味不能滿足餐飲發展需求的疑難問題，從而助你能夠調出現在美味，使你有更大發展。
聯系電話：023-89113241 13251392704 為您技術咨詢、科學配方、專業配料。
主要配方：
1、火鍋、湯鍋紅湯配方：麻辣火鍋飄香劑、麻辣透骨香膏、美國肉寶王、鮮味素、辣椒紅、濃縮御煲湯、豬骨湯。
2、火鍋、湯鍋清湯配方：火鍋飄香劑、鮮味素、美國肉寶王、豬骨湯粉、濃縮御煲湯。
3、鹵肉（一鍋鹵制）配方：鹵肉精膏、鹵味增香膏、鹵香王（用其中一種即可）、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、味香素、高濃縮肉味王、鮮味素、肉脆王（保水增重）。
4、鹵肉雞配方：濃縮雞油、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、雞肉香膏、味香素、肉脆王。
5、鹵豬肉配方：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、豬肉香膏、肉脆王、鮮味素、高濃縮肉味王、味香素。
6、鹵其他肉制品：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、肉脆王、味香素、鮮味素、高濃縮肉味王。
7、中餐配方：排骨增香粉、紅燒肉粉、美國肉寶王、味香素、廚留香、鮮味素、十三香。
8、燒烤（包括肉串、羊肉串、排骨、烤魚、魷魚、鐵板烤等燒烤系列）配方：麻辣透骨膏、麻辣火鍋飄香劑、高濃縮肉味王、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、十三香、孜然粉、海味王、排骨增香粉、增香粉、燒烤撒料。
9、雞湯、老鴨湯、海鮮湯配方：雞肉香膏、鴨肉香膏、美國肉寶王、海味王、濃縮雞油、鮮味素、濃縮御煲湯、豬骨湯粉。
10、面食、米線系列配方：透骨增香劑-AA、美國肉寶王、鮮味素、味香素、豬骨湯粉、濃縮御煲湯、骨湯粉。
11、包子、餃子、肉餡系列配方：肉餡香寶、透骨增香劑-AA、美國肉寶王、鮮味素、味香素、高濃縮肉味王。

臺灣無骨雞柳配方及比例
以10公斤雞肉為例
一、前期處理：肉解凍，恢復肉本身彈性，切肉。
二、腌制：2小時以上，按順時針方向滾碼。
A：30分鐘左右
1、紅曲粉2g 2、雞肉香精2兩 3、雞肉純粉2兩 4、鮮味素10g 5、嫩肉粉2-3兩 6、香辣炸雞腌料1-2兩 7、香料A5g 8、松肉粉1兩 9、食鹽、白糖適量 10、雞蛋20個 11、美國肉寶王1兩 透骨增香劑AA5g 13、特醇乙基麥芽粉5g
B：按A的基礎上進一步腌制10分鐘左右
1、十三香1-2兩 2、生姜粉1兩 3、咖啡粉1兩 4、香蔥粉1兩
三、裹制：泡打粉1-2兩+生粉3.5-5斤+水8-10斤，配制好加入制好的雞肉中，在面粉糠中裹制。
四、炸（165℃—175℃）
五、外用香料：花椒、辣椒、孜然等適量。


臺灣雞腿加工步驟
一、前期處理肉解凍，切小口。
二、腌制：30-35斤雞腿加入500g專用炸雞腌料、嫩肉粉半斤、雞肉香精半斤、透骨增香劑AA1兩、美國肉寶王2兩、特醇乙基麥芽粉5g
三、裹制：1、裹粉處理，油條精1%、白胡椒粉1% 2、過河將裹滿粉的雞腿在冷清水中過一下≤3秒 3、裹制a、干粉 b、濕粉（加入蛋清和水少量）
四、炸（165℃—175℃）
技術咨詢：023-89113241 13251392704

李記肉加工比例及配方
一、前期處理：肉解凍，切肉（以10公斤肉為例）
二、腌制：按順時針方向碼肉
A：30分鐘左右
1、紅曲粉2g 2、豬肉香精2兩 3、香料A10g 4、鮮味素10g 5、嫩肉粉2-4兩 6、腌料1-4兩 7、松肉粉1兩 8、食鹽適量 9、吉士粉或雞蛋 10、美國肉寶王1兩 透骨增香劑AA5g 12、特醇乙基麥芽粉5g
B：按A的基礎上進一步腌制10分鐘左右
1、十三香1-2兩 2、生姜粉1兩 3、咖啡粉1兩 4、香蔥粉1兩 5、泡打粉 6、大蒜粉1兩
四、炸（165℃—175℃）
五、外用香料：花椒、辣椒、孜然等適量。