黑木耳是傳統的菌類食品，具有相當高的營養價值，如所含維生素B是一般米面和大白菜的10倍，比豬肉高5倍左右，所含鐵質是豬肝的7倍，是芹菜的20倍，是肉類的100倍，此外，鈣、磷等含量亦很高。另外，黑木器廠耳的藥用價值較高，木耳性平、味甘、益血不饑、輕身強體，主治崩中漏血、血痢下血、痔瘡、高血壓、貧血、腸風下痢以及內外出血等；黑木耳對纖維織物有相當好的催化作用，可使人體內被吸收的纖維、粉塵等在短期限內被溶化分解掉，并且木耳所獨有的膠體物質有很強的吸附能力，可將肺部吸入的纖維、粉塵等積污吸附后排出體外。近年來，隨著我國在國際市場上地位的提高，國外已大量進口我國產黑木耳，形勢將會越來越好。因此，無論作為日益增長的國內消費趨勢，還是大幅提高的出口數量，均要求我國的黑木耳生產向規模化、產業化方向發展。
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