別名：姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子
科類：屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。按用途和收獲季節不同分為嫩姜和老姜。
研究證明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、檸檬酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、粗纖維素及鈣、鐵、磷等，具有較高的營養價值。生姜具有特殊的辣味和香味，可調味添香，是生活中不可缺少的調配菜，可做腥味較強的魚肉之調配菜，可生食、熟食，可腌漬、鹽漬、醋漬，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提煉制作香料的原料。
姜還是一味重要的中藥材，取其根莖，可用于解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。
另外，對治療嘔吐，風寒骨疼、關節疼，胃病，十二指腸潰瘍，中署，急性菌痢，產后腹疼，跌打損傷、腰扭傷，急性腸胃炎，寒痢，熱痢，瘧疾，凍瘡、凍傷，腳汗太多，傷風咳嗽、虛寒久咳，紅白痢疾，婦女虛寒腹疼，發汗解表、溫肺止咳等癥狀也有顯著療效。
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